Su variado programa incluye ponencias de científicos de prestigio mundial, seminarios patrocinados por empresas y una actividad de divulgación. En lo concerniente al tratamiento de enfermedades como la diabetes o el cáncer, hallazgos tan relevantes como el descubrimiento de la estructura del ADN también fueron llevados a cabo por biofísicos.
No obstante, sus aplicaciones van más allá y también se pueden encontrar biofísicos investigando en multitud de campos vinculados a diversas industrias o implementando la mejora y cuidado del medio ambiente.
Biofísica en la Ciudad: Cocina Molecular
Con el patrocinio de la Universidad de Sevilla, científicos del Instituto de Investigaciones Químicas (IIQ), adscrito al cicCartuja, celebrarán de forma paralela la actividad de divulgación Biofísica en la Ciudad: Cocina Molecular. La actividad está abierta a todos los públicos, es gratuita, y tendrá lugar el próximo 8 de junio a partir de las 11 de la mañana frente al Rectorado de la Universidad, en la calle San Fernando.
Los asistentes se familiarizarán con la base científica en la que se sustenta un acto tan cotidiano como es la cocina y conocerán las posibilidades que la ciencia ofrece a la gastronomía, permitiendo explorar nuevos horizontes culinarios.
Por medio de presentaciones interactivas, experimentos y recetas, los investigadores mostrarán a los asistentes cómo se llevan a cabo procesos como la esferificación (formar esferas sólidas que albergan un alimento en estado líquido) o la gelificación (empleo de geles para crear texturas sólidas). Ambos procesos constituyen la clave para la elaboración de “caviar” de innumerables colores y sabores en la nueva cocina.
Durante la actividad se argumentará sobre la inocuidad de los ingredientes que se usan en la Cocina Molecular. Además, se ofrecerá una visión general sobre más compuestos químicos que se están empleando actualmente en las cocinas y cuyo origen es el laboratorio.
Más información en: http://sevilla2017.sbecongress.org
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